馒头开锅塌陷
馒头开锅后塌陷的原因可能有以下几点：
发酵不足或过度
发酵不足会导致馒头在蒸煮时没有足够的气泡产生，而发酵过度则会使馒头失去支撑力而塌陷。
蒸制时间过长
蒸馒头的时间过长会导致馒头内部气体过多，开盖后冷却，失去支撑力，从而形成塌陷。
蒸锅密封性不好
如果蒸锅密封性不好，水蒸气滴落可能会烫死酵母，影响馒头的蓬松效果。
蒸锅水汽过大
蒸锅中的水汽过大可能会导致馒头外层快速产生蒸汽，使馒头上部的结构变松，从而塌陷。
面团湿度过高或醒发时湿度过高
这可以通过揉面团时适当减水、开盖发酵来解决。