蒸馒头没发好面

如果面没有发好，建议不要直接蒸馒头，因为这样会导致馒头比较硬，缺乏口感。可以尝试以下几种方法来补救：

用温水将酵母化开，然后倒进没有发好的面团里面，重新揉制好后盖上保鲜膜再放到温暖的地方发酵。

在没有发好的面团里再加入酵母粉揉搓均匀重新发起来。

把没有发起来的面团装入盆里，放在五十度左右温水上让它继续发好。

注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，放置在室内更加暖和的地方，一般发酵20分钟后就能够看出效果。

将面团放入到金属容器中，再将金属容器放入蒸锅，不要盖盖子，让蒸汽将金属容器加热，使面团发酵。

在面团里面继续加入一些酵母进行发酵。

适当的放入一些小苏打，能让制作出来的馒头口感更为松软、可口。

加一点猪大油，馒头更白更香，同时还能让口感更绵软。

发酵好的面团需要在案板上多揉一会儿，把里面的气泡彻底揉出来。

揉好的馒头坯子放进锅里后，不能马上开火，需要盖上锅盖再醒发15分钟。

综上所述，最好的方法是重新进行发面工作，确保面团充分发酵，这样蒸出来的馒头才会更加松软可口。如果时间紧迫，可以尝试温度补救或添加一些辅助材料来促进发酵。