蒸馒头破裂

蒸馒头时破裂的原因有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

原因：馒头在蒸制过程中内部充满水蒸气和二氧化碳气体，形成压力。当蒸好后立即揭开锅盖，外界冷空气迅速涌入，锅内气压急剧下降，馒头内部的气体快速膨胀并逸出，而此时馒头的面筋网络已经定型但还不够稳固，无法承受这种气压变化，导致塌陷。

解决方法：蒸好后不要立即揭开锅盖，可以先稍微焖一下，让馒头内部气体逐渐平稳释放。

原因：火候过大可能导致馒头表面迅速形成硬壳，但内部温度还未完全升高，酵母仍在产生气体，最终冲破硬壳造成破裂。蒸制时间不足或过长也会导致馒头内部结构松散，容易塌陷。

解决方法：控制火候，一开始用中火蒸制，避免大火猛蒸。蒸制时间应适中，一般中等大小的馒头蒸15-20分钟较为合适。

原因：面团内气泡太多，蒸制时气泡内的气体受热膨胀，导致馒头表面被撑开。

解决方法：揉面时要用力多揉，将气泡排出，确保面团内没有气泡。

原因：面筋网络未完全成熟固化，无法承受内部气体膨胀的压力。

解决方法：确保面团揉匀，醒发充分，避免一次性发酵过多或过少。