小鱼炖汤要去鳞

制作小鱼汤时， 需要去除鱼鳞。以下是处理小鱼并去鳞的步骤：

一般方法：将小鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后沥干水分。

使用白萝卜：将白萝卜段从鱼尾处逆着鱼鳞方向推，鱼鳞即可轻松脱落。

拍打方法：将鱼装入袋子中，用刀轻轻地平拍鱼身，可使鱼鳞变松，再用勺子刮下鱼鳞。

白醋方法：在鱼身均匀地抹上少许白醋，静置3分钟，用勺子刮鱼鳞。

仔细清理鱼的内脏和鳃，确保鱼腹内无杂物，以保证汤品的纯净和口感。

将处理好的小鱼用清水冲洗干净，用厨房纸巾轻轻吸去鱼身上的多余水分，防止煎鱼时粘锅和溅油。

煎鱼（可选）：

在锅中加入适量的食用油，油热后将小鱼两面煎至微黄，这样可以锁住鱼肉的鲜味，同时防止鱼汤浑浊。

通过以上步骤，可以确保小鱼汤的口感鲜美且卫生。去鳞不仅能使汤品更美味，还能避免鱼鳞在汤中脱落，影响食用体验。