咸肉清蒸甲鱼做法

咸肉清蒸甲鱼是一道美味的中式菜肴，以下是详细的制作步骤：

材料

甲鱼 1000克

火腿 25克

香菇（鲜）25克

植物油 30克

盐 5克

味精 3克

姜 20克

做法步骤

宰杀甲鱼

将活甲鱼宰杀，放在桶里，倒入开水烫泡5分钟，取出。

刮掉甲鱼背壳上的黑膜，再刮净裙边白膜以及腹部和4只腱上的黑膜，洗净。

斩去尾和脚爪，劈开肚，挖去内脏，用水洗净后，切成块。

熟火腿切片，香菇去蒂用清水洗净，切片。

初步处理

将甲鱼块放入锅中，加清水淹没，烧开，稍煮捞出，用清水洗去肚内黑污，剥去4只腱中的黄油。

第一次蒸制

将甲鱼块放入蒸碗，加姜片和适量水，上笼蒸1个半小时，取出姜片。