过油清蒸鱼做法
过油清蒸鱼的做法如下:
食材准备
新鲜黄花鱼(约10元/条)
葱姜适量
松茸白灼汁适量
食用油适量
处理鱼体
两面打花刀,确保受热均匀。注意刀口不要太深,以免破坏鱼肉完整性。
去腥秘诀
清水中加入葱姜和少许盐,浸泡10分钟,让鱼肉更加洁白鲜嫩。记住不要超过10分钟,以免影响口感。
蒸制技巧
大火水开后蒸7分钟。蒸鱼汤汁留用,营养美味不浪费。时间要准确,过蒸容易老。
调味精髓
加入松茸白灼汁提升层次感。最后淋上热油激发香气。专业提示:这才是饭店的秘密武器!
其他步骤
大葱的葱白切细丝,葱绿切细丝,红椒去内囊切细丝。切好后放进淡盐水里,浸泡五分钟。泡好后捞出,沥干水分,这么做葱丝会打卷,摆在蒸鱼上更美观。
鲜鱼放在盘内,塞入姜丝。蒸锅内加水,大火煮开,将鲜鱼放进去,盖上盖子,保持大火蒸八到十分钟(一般都是一斤多的鱼,不需要蒸太久)。
蒸好后,把盘内的水倒掉,姜丝去掉,再放入葱白丝、葱绿丝、辣椒丝。淋入蒸鱼豉油,若没有可以用生抽或者味极鲜代替。最后,锅内烧油,大约七成热时离火,将油浇在鱼的表面,从头到浇到尾,这样清蒸鱼就做好了,好看又好吃。
通过以上步骤,您可以制作出一道色香味俱全的过油清蒸鱼。希望这个方法对您有所帮助!