白菜香菇肉馅怎么调
白菜香菇肉馅的调制方法如下：
准备食材
选用三肥七瘦的梅花肉或五花肉作为肉馅。
香菇洗净后切丁。
白菜洗净，切叶茎分离，白菜帮子切细丝后再切丁，白菜叶一旁晾干后再切丁。
处理白菜
在白菜帮子小丁里加一勺盐搅匀，十分钟后杀出水分，攥干备用。
白菜水备用。
调制肉馅
肉馅中加入少量多次加入花椒水、白菜水，加水同时往一个方向搅拌，至肉馅粘稠。
肉馅中加入适量生抽、老抽、蚝油、盐，搅拌均匀。
加入葱姜末，热油激出香味，再次搅拌均匀备用。
和面
和面至比蒸馒头的面略软一点，饧上。
包饺子
面已饧好，搓长条，切小剂，摁扁，准备开包时，再把白菜和香菇小丁迅速搅入肉馅中。
饺子包好后，水刚刚开，沿锅边儿下锅，木铲抄一下锅底防粘，水大开后加一点点凉水，肉馅儿饺子开三个滚儿即可出锅，素馅儿的一个滚儿就行了。