青椒白菜鸡蛋做法窍门

青椒白菜鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，以下是一些制作这道菜的窍门：

青椒：选择新鲜、表皮光滑、颜色鲜亮且质地较硬的青椒，避免选择有软烂或黑斑的。根据个人口味选择薄皮或厚皮青椒。

白菜：选择新鲜、叶片完整的白菜，去叶切条或丁。

鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，表面粗糙且无光泽，蛋黄饱满。

青椒：洗净后，去除内部的籽和白色筋膜，切成块状或丝状，放在一旁备用。

鸡蛋：打入碗中，加入少量清水和一小撮盐，搅拌均匀，清水可以让鸡蛋炒出来更嫩滑。

葱：剥皮后切成细末，准备煸香用。

炒鸡蛋：

热锅凉油，待油烧至微微冒烟（约150 - 180℃）时，倒入蛋液。

蛋液会迅速膨胀，用筷子或铲子轻轻搅拌，让蛋液均匀受热，待鸡蛋凝固成型且表面呈现出金黄色时，用铲子将其切成块状或片状，盛出备用。

炒青椒：

锅中再倒入少许油（约10 - 15毫升），油热后放入姜丝、蒜末煸炒出香味（约10 - 15秒）。