清蒸锁卷做法

清蒸锁卷的步骤如下：

鱿鱼两条

葱丝5克

姜丝5克

香菜段5克

干红辣椒丝5克

生抽2小勺

糖1/2小勺

盐1小勺

胡椒粉少许

蒸鱼豉油1小勺

清水2小勺

将鱿鱼的头和肠子一起拽出来，去掉肠子和眼睛和里面的硬骨。

将鱿鱼筒中的左右两根硬刺去除。

剥去头和鱿鱼筒的外皮，在流水下冲洗干净。

将鱿鱼筒剪开再竖着分成两半。用斜刀法刀打上深2/3间距半厘米地横纹。

选择鱿鱼片的一个角开始打上和前一步一样的横纹，交叉成无数的小菱形块。

顺着第二次的横纹每隔2厘米切断，成卷的初坯。放入烧开的热水中焯1分钟，即成麦穗鱿鱼卷（鱿鱼头也切成小条和鱿鱼卷一起烫熟）。

油锅烧热，倒入蒜末和朝天椒，小火煸香。

加入盐、生抽、老抽、老酒、清水适量，搅拌均匀（口味按自家的增添）。

取一盘子先放上边角料再摆上烫好的鱿鱼卷。

将白灼汁的料用一小碗拌匀，均匀地浇在鱿鱼上。

在鱿鱼卷上放上葱丝、姜丝、香菜段、干红辣椒丝。

把一大勺用八角炸香的热油浇在上面即可。

吃时各料拌匀即可。

希望这些步骤能帮助你成功制作出美味的清蒸锁卷。