面条是不是越筋道越好熟

面条的筋道程度与多个因素有关，包括面粉的蛋白质含量、是否添加添加剂以及煮面技巧等。以下是一些关键点：

面粉蛋白质含量

蛋白质含量越高，面条的筋道程度通常越好。高筋粉中的蛋白质含量通常为12.2%以上，比普通小麦粉的10%左右更高，因此用高筋粉制作的面条会更加耐煮且筋道。

添加剂的使用

有些面条在制作过程中会加入鸡蛋或乳清浓缩蛋白，以增加面团的黏稠度和坚实度，使面条在煮制过程中不易断条，从而更筋道。

盐和碱也可以增强面筋蛋白的相互作用，使面条更筋道。例如，市面上很多挂面和日式拉面在制作过程中会加入盐或碳酸钠。

煮面技巧

水温的控制是关键。最佳水温在80°C左右，可以使面条达到软硬适中的程度，既不会过软也不会过硬。

煮面时，可以加入一些冷水，使面条内外受热均匀，避免夹生，并且煮好的面条会特别爽滑。

综上所述，面条是否越筋道越好熟， 取决于个人口味和具体做法。如果喜欢更筋道的口感，可以选择高筋粉制作的面条，并在煮面时掌握好水温和其他技巧。