腊肉熏出来有腥味

腊肉在熏制过程中出现腥味可能有以下几种原因：

如果所有腊肉都有腥味，可能是肉本身的问题，比如肉的新鲜度不够或者已经变质。

如果只是部分腊肉有腥味，可能是熏制过程中没有熏到位。常见的情况是肉挤在一起，部分肉没有被熏到，导致腥味或发霉发臭。建议隔几天检查并适当挪动位置，以保证每块肉都能熏到。

腌制时间过短或方法不当，导致腊肉中的营养物质分解，可能形成胺类有毒物质，散发出轻微的臭味。建议在腌制时加入高度白酒和生姜，以去除腥味和血水。

腊肉在储存过程中，如果保存不当，容易滋生致病微生物，导致腊肉变质腐坏，散发出异味。建议将腊肉切成小块，用热水清洗后冰箱储存。

腊肉在烟熏过程中，如果烟熏时间过长、温度过高、木材种类过多或湿度过低，会导致烟熏味过重。虽然烟熏味重是正常的，但如果烟熏味过于浓重，可能是制作过程出现了问题，建议不要食用。

建议

检查肉的新鲜度：确保肉在腌制和熏制前是新鲜的。

适当熏制：确保每块肉都能被熏到，避免部分肉未被熏透。