腊肉烘得好

要烘出好吃的腊肉，可以参考以下步骤和建议：

选择合适的肉：

通常使用新鲜的五花肉，切成条状备用。

腌制：

将五花肉条放入容器中，加入食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜等调料，在室温5-10℃下腌制30-42小时。腌制时要注意盐的用量，不能太咸，以免后期水分蒸发后盐分过重。

第一次烘制：

将腌制好的五花肉条放入腊肉烘干房内，温度控制在50-70℃，烘烤2-3小时。

复烘：

将腊肉取出，切碎大蒜、陈皮和十三香，加入豆酱和香麻油混匀后涂在肉上，用草纸包裹，再放入烘烤房内，温度控制在35-45℃，烘烤40-54小时。

检查与修整：

烘制完成后，取出腊肉检查表面，用火石或热风枪烧至金黄色，刮去黑色油渍，使腊肉表面更加干净美观。

包装保存：

将烘好的腊肉静置至室温，使用真空包装机进行打包包装，放入冰箱低温保存，以保持其香味和延长保质期。

通过以上步骤，可以烘出香味浓郁、清脆爽口、留香长久的腊肉。建议在烘制过程中注意火候和时间的控制，避免将肉烘得过干或烤焦。