菠菜为什么剪过后发黑

菠菜在剪过后发黑的原因主要有以下几点：

氧化反应：

菠菜含有较高的铁元素，当它的植物细胞壁被洗后容易破损，铁元素暴露在空气中与氧气发生化合反应，生成氧化铁（黑色）。

酶促反应：

蔬菜切口处暴露在空气中，会导致氧气与蔬菜内部的酶和细胞组织发生反应，产生一种叫做多酚氧化酶的酶类物质。这种酶类物质会催化多酚类物质的氧化反应，从而产生黑色素，导致蔬菜切口处变黑。

细胞组织氧化：

切口处的细胞组织也会受到氧化作用的影响，导致细胞膜的破坏和细胞质的流失，从而使切口处的细胞组织变得软化和腐烂，最终导致蔬菜的变质。

综上所述，菠菜剪过后发黑主要是由于氧化反应和酶促反应导致的。为了避免这种情况，可以在处理菠菜时尽量减少其与空气的接触时间，或者在烹饪前用开水焯一下，以减少氧化作用的影响。