腊肉腌制清洗

腊肉腌制前的清洗步骤如下：

选好肉后，先用清水将肉表面冲洗干净，去除表面的血污和杂质。这一步非常重要，因为残留的血污和杂质会影响腌制的效果和口感。

使用厨房纸巾吸干肉表面的水分。注意，不要用水浸泡，以免肉质变得松软，影响后续腌制时的风味吸收和肉质紧实度。

可以将肉放入煮有“虾眼水”的锅中，水温不宜过高，以免烫熟肉表面，影响腌制入味。煮好后再次搓揉肉，去除表面的一些油脂和脏物，使腊肉无异味，咸香又可口。

将肉挂起放在通风的地方晾干水分，也可以用厨房纸把水分吸干。确保肉表面完全干燥后再进行腌制，有助于盐分更好地渗透进肉内，防止病菌滋生。

建议

避免清洗：有观点认为，腌制腊肉前不应清洗猪肉，因为水分会渗透到肉的缝隙中，成为病菌滋生的温床。如果肉确实比较脏，可以用干净的毛巾或纸巾将表面污渍擦拭干净。

正确腌制：腌制时，除了盐，还可以加入适量的白酒、白砂糖、生抽、老抽等调料，按照科学配比进行腌制，以达到更好的口感和风味。

通过以上步骤，可以确保腊肉在腌制过程中能够充分吸收调料的风味，同时保持肉质的紧实度和口感。