好滋味包子配方比例

好滋味包子配方比例如下：

一般情况下是1:100，根据温度和面粉的材质需要适当调整，春冬可以佐以白糖来加速发酵。

一般按100:50，每个品牌的面粉吸水性不同，所以要在上面的基础上自己做调制。加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以预留5至10左右慢慢添加。

选用五花肉肥瘦比例3:7或4:6，多汁要打清水，一般1斤肉打2两水。例如：五花肉碎350g，姜蓉、葱花适量，蚝油1小勺，料酒1大勺，老抽几滴，生抽1大勺，麻油2大勺，盐适量，白糖1小勺，粟粉2小勺，清水80ml。

将肉馅儿调料除清水外的其他调料都加入搅匀。分三次加入清水，用4根筷子搅打，拌至粘稠加一次水，朝一个方向搅打上劲至粘黏成团即可。冷藏待用。

葱姜、花椒泡热水，猪肉馅放入碗中，加入切碎的葱末、生抽、老抽、蚝油、盐、糖和胡椒粉顺一个方向搅拌，期间分三次加入泡好的葱姜水，搅拌上劲，腌制15分钟即以上。

面粉300克、白糖3克、酵母3克、常温水150毫升，上手揉面，揉成一个软硬适中的光滑面团，盖上醒发至体积的两倍大。

猪肉（肥瘦3:7或4:6）250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺（或者生抽加老抽）、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺（一定要用炸熟晾凉的油，味道香没有生油味）、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右。