做蛋糕不用泡打粉行吗

做蛋糕 可以不加泡打粉。以下是几种不加泡打粉做蛋糕的方法：

食材：低筋面粉170克，鸡蛋4个，砂糖140克，色拉油40毫升。

制作过程：

将鸡蛋磕入无水无油的容器中，用筷子打散成液。

加入适量白砂糖，用打蛋器快速搅打。

加入低筋面粉，用筷子简单搅一搅即可。

蛋黄蛋清分离，蛋清加一点点盐和一勺糖，用打蛋器顺一个方向打至奶油状，直到打蛋器或筷子可以在碗里立起来。

蛋黄同样打发，最后将打发好的蛋清和蛋黄混合均匀即可。

鲜鸡蛋的蛋白通过高速搅拌使球蛋白降低表面张力，增加黏度，有助于泡沫初期形成，使蛋糕快速打入空气，形成泡沫。

这些方法都可以在不使用泡打粉的情况下制作出蓬松的蛋糕。不过，需要注意的是，有些蛋糕可能需要泡打粉来增加蓬松度，例如需要打发鸡蛋的蛋糕。如果不加泡打粉，可能需要通过其他方法来调整面团的质地，例如增加蛋白的打发程度或添加其他膨松剂。