蛋糕烤炸开了
蛋糕烤炸开了可能有以下几种原因：
配方比例问题
没有掌握好面粉和鸡蛋、奶油的比例。
蛋黄糊水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂。
配方中水分添加量过少，导致蛋糕口感发干并容易开裂。
烤箱温度问题
烤箱温度过高，温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快造成裂开。
烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。
烘烤过度，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。
面糊搅拌问题
面糊搅拌出筋了，搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，烘烤时造成开裂。
蛋白打发不充分，若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡，这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂，然后使蛋糕表面裂开。