清蒸鲈鱼做法红烧鲈鱼
清蒸鲈鱼和红烧鲈鱼的做法如下：
清蒸鲈鱼
所需食材：
鲈鱼一条
生姜切片、切丝
葱葱段、葱丝
彩椒切丝
料酒适量
盐少许
蒸鱼豉油或生抽适量
食用油适量
烹饪技巧步骤：
处理鲈鱼 ：将鲈鱼去内脏洗净，改上几道花刀，抹上盐和料酒，放上姜片和葱段腌制10分钟。备料：
将姜切丝，葱白和葱绿分别切丝，彩椒也切成丝，泡水中备用。
蒸鱼：
盘子底部放葱段，鱼肚和鱼身上放上姜片，水开后上锅蒸10分钟，关火焖2分钟。
调味点睛：
将蒸好的鲈鱼取出，倒掉多余的汤汁，铺上配好的姜丝、葱丝和彩椒丝，淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油淋在葱丝上。
红烧鲈鱼
所需食材
鲈鱼一条
青辣椒切段
小米辣、生姜、大蒜切碎
料酒适量
生抽、蚝油、醋适量
盐少许
食用油适量
烹饪技巧步骤：
处理鲈鱼：
将鲈鱼洗净，用刀在鱼身上改几道花刀，擦干水分。
煎鱼：
锅中多倒点油，加入少许盐，将鲈鱼滑入锅中，小火慢煎，先煎一面5分钟，再翻面继续煎至两面金黄。
调汁：
锅中留底油，放入小米辣、生姜、大蒜炒香，再加入料酒、生抽、蚝油和一小勺醋调味，翻炒均匀后倒入一碗水。
烧鱼：
将煎好的鲈鱼放入调好的汤汁中，小火焖煮5分钟，让鱼肉充分吸收酱汁。临出锅前，撒上葱花点缀。
这两种做法分别突出了鲈鱼的清淡和鲜美，以及红烧的浓郁和色泽。根据个人口味选择合适的做法，可以品尝到不同的美味。