清蒸大闸蟹不要去壳

清蒸大闸蟹时， 不建议去壳。因为去壳后容易掉腿和流黄，影响口感和美观。如果需要食用，可以在食用时再去壳。

在蒸制大闸蟹时，可以采取以下步骤：

1. 清洗大闸蟹，去除杂质和泥沙。

2. 将大闸蟹捆绑起来，防止蒸后掉腿和流黄。

3. 在蒸锅中加入适量的水、料酒、葱、姜等调料，将大闸蟹横放在蒸盘上，腹部朝上。

4. 将蒸盘放入蒸锅中，水开后改小火慢慢蒸煮，根据大闸蟹的大小控制蒸制时间。

5. 蒸好后，可以搭配一些蘸料食用，如醋、酱油、蒜泥等。

这样处理后，可以最大程度地保留大闸蟹的鲜美口感和营养成分。