包子开锅缩小

包子开锅后缩小可能有以下原因：

面团没有发酵好：

面团没有充分发酵或发酵时间不够，导致包子在蒸煮过程中无法充分膨胀，从而在开锅后出现缩小现象。

二次醒发时间不够：

包子包好后，需要再次醒发10-20分钟，让包子自然膨胀。如果二次醒发时间不够，包子在蒸煮后容易回缩。

开盖时间过早：

包子蒸好后，应等待一段时间再打开锅盖，否则热胀冷缩会导致包子皮迅速收缩。

温度变化过大：

在包子发酵和蒸煮过程中，避免温度变化过大。突然的温度变化可能导致包子皮收缩。

面团筋度过高：

如果面粉筋度过高，可能导致包子在蒸煮过程中缩包。

馅料太多或太少：

馅料太多可能导致包子在蒸煮时破裂，而馅料太少则可能使包子显得松散。

蒸锅水开得太快：

如果包子在蒸煮过程中水开得太快，可能导致包子皮瞬间受热变硬，从而在开锅后出现缩小现象。

为了避免包子开锅后缩小，建议注意以下几点：

确保面团充分发酵，并控制好发酵时间。

二次醒发时间要足够，让包子自然膨胀。

蒸好后不要立即打开锅盖，应稍微晾凉后再开盖。