做豆腐乳要煮熟豆腐吗

制作豆腐乳的过程中， 需要将豆腐煮熟。以下是煮豆腐的步骤：

准备豆腐：

将黄豆浸泡在水中8-12小时，然后沥干水分。

煮沸黄豆：

将浸泡好的黄豆放入砂锅中，煮沸后改用小火煮30-50分钟，直到黄豆变软且易于破碎。

检查熟度：

用筷子插入黄豆，如果能够轻松穿透，则表示黄豆已经煮熟。

煮熟豆腐的目的是为了杀菌和去除豆腥味，同时使豆腐中的水分蒸发一些，从而在后续制作过程中使豆腐乳更嫩。

在煮熟豆腐后，还需要进行以下步骤：

冷却：将煮熟的豆腐捞出，放置冷却至室温。

切块或切片：根据个人喜好，将豆腐切成块状或片状。

晾晒或烘干：将豆腐放在太阳底下暴晒或烘干，以去除多余的水分。

发酵：将处理好的豆腐放入干净的容器中，加入适量的辣椒面、盐、高度白酒等调料，搅拌均匀后密封保存，放置在阴凉通风的地方进行发酵。

发酵完成后，豆腐乳即可食用。建议将豆腐乳存放在冰箱中，以延长保质期。