纯碱发面吗

纯碱可以用来发面。纯碱，即碳酸钠（Na2CO3），是一种常用的发酵剂，在发面过程中可以起到中和酸和增加面筋弹性的作用。以下是关于纯碱发面的一些关键点：

发面通常需要微生物的参与，而纯碱本身并不具备发酵能力。传统的发面方法中使用的碱是纯碱，而不是发酵粉（通常含有碳酸氢钠和小苏打等成分）。

纯碱在发面过程中主要作用是中和面团发酵过程中产生的酸，使面团变得更加松软和有弹性。此外，纯碱还可以改善面食的口感和外观。

可以将纯碱溶解在温水中，然后加入到面团中，进行二次发酵。具体操作方法包括先用温水泡发面肥，加入适量的干粉搅拌成稠面穗，进行一次发酵后，再加入纯碱和干面粉进行二次发酵。

使用纯碱发面时，需要注意纯碱的用量和溶解方法，以免影响面团的质地和口感。通常建议用40℃左右的温水浸泡纯碱，以减少其瞬间凝结的可能性。

综上所述，纯碱确实可以用来发面，并且是一种传统的发面方法。通过正确使用纯碱，可以制作出筋道洁白、有发酵香甜味的面食。