蒸包孑怎么活发面

蒸包子活发面的步骤如下：

选面粉：

选择中筋面粉，这种面粉蛋白质含量适中，发酵后口感好。同时，要选择新鲜、无杂质的面粉，以确保蒸出的包子更纯正美味。

准备酵母水：

将酵母溶解在温水中，水温约35度左右。可以在水中加入适量的白糖，以促进酵母发酵。白糖的用量要根据个人口味和经验来添加，不能太多也不能太少。

和面：

将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到形成絮状。然后加入猪油（可不放），继续揉成一个光滑稍硬的面团。揉面时要确保用力均匀，可以用手掌推面团的中间，再从外向内揉，使面团均匀光滑。

第一次醒发：

将揉好的面团放在一个大碗中，用湿布盖住，放在温暖的地方进行第一次发酵。可以将面盆放入装有温水的锅中，提供温暖的环境帮助发酵。醒发时间大约1至2小时，直到面团体积变为原来的2倍大，表面有气孔为止。

二次揉面与分剂子：

发酵好的面团取出，放在案板上稍揉几下，去除空气。然后将面团分成小剂子，每个剂子的大小根据包子或馒头的需求来定。一般每个剂子在30克到50克之间。分好剂子后，用擀面杖将其擀成稍厚的圆形面皮，中间要稍厚，边缘要薄。

二次醒发：

将包好的包子放在垫了油纸的蒸笼上，再醒发15-20分钟。这样可以让包子皮更加蓬松，蒸出来的包子口感更好。

蒸制：

锅中加水烧开，将蒸笼放入锅中蒸15分钟。关火后焖5分钟再开盖，以免包子塌陷。

通过以上步骤，可以有效地活发面，蒸出松软可口的包子。