煮芋头的水变紫色了

煮芋头的水变紫色是一个 正常现象，主要是由以下几个原因造成的：

氧化反应：

芋头去皮后，接触空气会发生氧化反应，导致颜色变化。

土壤中的矿物质：

南方一些地区的土壤中硒含量丰富，生长在这里的芋头果肉中会出现紫色或暗红色的斑纹，这是正常现象，不影响食用。

黑色素：

芋头中含有黑色素，煮熟后这些黑色素会溶出，使水变紫。

花青素：

芋头中含有较多的花青素，这种天然色素在不同的pH值下会呈现不同的颜色。当芋头切开后与空气接触或在酸性环境中，花青素会转变为紫色。

综上所述，煮芋头的水变紫色是正常现象，不会影响芋头的食用。在烹饪前，确保芋头新鲜、干净，没有变质的迹象即可。如果芋头表面有霉斑或异味，则不应食用。