菠菜汤过水

菠菜汤在制作过程中 需要焯水。菠菜中含有较多的草酸成分，过多食用草酸会影响人体对钙离子以及蛋白质等营养成分的吸收。焯水可以去除菠菜中的一部分草酸，虽然草酸易溶于水，但不会因加热而分解，因此用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了溶解稀释。焯水还可以使菠菜保持翠绿色，去除土腥味，并减少涩味。

具体操作步骤如下：

1. 将菠菜洗净，切段备用。

2. 锅中加水烧开，放入菠菜焯水1到2分钟，去除草酸和土腥味。

3. 焯水后，迅速将菠菜捞出并放入冷水中投凉，使菠菜颜色更加鲜亮，并去除部分草酸。

4. 沥净水分后，将菠菜切成段，即可用于煮汤。

根据烹饪策略和口味偏好，可以选择是否焯水。如果追求快速汤品或沙拉，可以跳过焯水步骤，享受菠菜的原始风味。而在炖煮长时间的汤品时，如排骨菠菜汤，采用先焯水的方法，既能保持汤的清澈，又能确保菠菜的铁质被充分利用。