红烧肉焖土豆丝做法窍门

红烧肉焖土豆丝的做法窍门如下：

食材准备

五花肉、土豆、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、黄冰糖。

调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精。

食材处理

五花肉切成均匀的块状，冷水下锅加葱姜和适量料酒焯水，去除血水和异味，捞出后用温水洗净控干水分备用。

土豆去皮切成小块，大小适中，避免烹饪时煮得过烂。葱姜蒜切片备用，干辣椒适量掰开，便于炒出香味。

烹饪步骤

煸炒五花肉：取一只干净的炒锅，锅中不放油，直接将焯过水的五花肉块倒入，小火慢煸，煸至五花肉表面微焦、内部出油后，盛出备用。这一步有助于去除多余的油脂，使肉质口感更为香而不腻。

炒糖色：锅内留少许猪油，放入黄冰糖，小火慢炒至糖完全融化并呈现红褐色。炒糖色时要注意火候，避免炒过头而发苦。糖色炒好后迅速倒入五花肉翻炒，使肉块均匀上色，呈现诱人的红亮色泽。

加入香料调味：将葱姜蒜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒放入锅中，与五花肉一同翻炒，直至香味四溢。香料与肉的结合，使五花肉更添层次感，香味更加浓郁。

调酱汁炖煮：倒入料酒、生抽、老抽和蚝油，继续翻炒几下，使调料均匀包裹在肉块表面。随后倒入适量开水，水量需没过所有食材。大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟，使五花肉慢慢入味、酥烂。