蒸的包子发粘

蒸的包子发粘可能有以下几个原因：

发酵时间过长 ：发酵太久会使得面团组织扩散，导致包子内部组织撑大，孔洞过多过大，同时包子也会比较粘。

蒸包子时包子之间没有安全距离：

包子在蒸的过程中会膨胀大约一倍的体积，因此包子与包子之间，以及包子与蒸笼之间，需要间隔半个包子以上的空间，否则容易粘连。

水气回渗：

蒸的过程中会产生大量的蒸气，熄火放置冷却后，蒸气在蒸笼中凝结成水珠，滴落回渗到包子中，让包子变得又粘又湿。

蒸制火候问题：

火候太大容易导致包子蒸糊，从而沾在蒸锅上；火候太小则容易导致包子蒸不熟，也会影响口感。

面筋被破坏：

压面次数过多或醒发过度会严重破坏面团中的面筋，导致蒸制出来的馒头包子没有嚼劲，口感发黏。

面粉问题

新麦面粉：

没有经过后熟期的小麦加工的面粉，粘性大，缺乏弹性和韧性，容易导致包子发粘。

刚加工的面粉：没有经过后熟期的面粉，粘性大，容易粘锅。

蒸笼或蒸屉的密封度：

如果蒸箱或蒸屉的密封度不好，有漏气的地方，会导致蒸制时火力不足，影响蒸包子的质量。

建议

控制发酵时间：

避免发酵时间过长，确保包子在合适的发酵程度。

保持适当间距：

在蒸包子时，确保包子之间有足够的空间，避免粘连。