包子为何粘锅

包子粘锅的原因主要有以下几点：

火太大：蒸包子时火候太大容易导致包子蒸糊，从而粘在蒸锅上。

火太小：火候太小则容易导致包子蒸不熟，也可能导致粘锅。

包子发面没有发好：如果面团没有发好，做出来的包子会比较软，蒸的时候容易粘锅。

蒸锅的温度分布不均匀，或者包子与蒸锅之间缺乏足够的隔离层，导致包子底部过快形成硬壳，进而与蒸锅紧密贴合。

蒸熟后掀锅盖的时间把握不好，可能会导致包子粘锅。

使用不适合的锅具，或者锅具本身已经粘锅，也会导致包子粘锅。

面粉里的酵母在冷锅时会倚附在锅上，即使高温也不易脱落，而热锅且带油的情况下酵母菌会死掉，水分蒸发后与锅的接触面发硬，容易脱落。

建议

控制火候：蒸包子时要掌握好火候，避免火太大或太小。