青椒干豆腐软

要使青椒干豆腐更加柔软，可以采取以下几种方法：

焯水：

将干豆腐切成条状后，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。焯水可以去除干豆腐的豆腥味，同时使其更加柔软。

加小苏打：

在水中加入一勺小苏打，可以去除干豆腐的豆腥味，同时让口感更加柔韧。

炒制时加水：

在炒制过程中，可以加入适量的水或高汤，让干豆腐充分吸收汤汁的香味，使其更加鲜美入味。

提前腌制：

肉丝在炒之前用料酒、生抽和嫩肉淀粉腌制一下，这样可以使肉丝和干豆腐更加入味。

使用蚝油：

在炒制时加入适量的蚝油，可以增加菜肴的鲜美口感。

勾芡：

在炒制接近尾声时，可以淋入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，同时让干豆腐表面更加光滑柔软。

综合以上方法，可以做出一道既柔软又美味的青椒干豆腐。具体做法如下：

1. 干豆腐切成条状，焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

2. 青椒洗净切丝，肉切丝，肉丝用料酒、生抽和嫩肉淀粉腌制。

3. 锅中放油，炒肉丝至变色，扒拉到一边，炒蒜至香味四溢。

4. 加入青椒丝，炒至变软，加入焯好的干豆腐条。