青椒干豆腐软
要使青椒干豆腐更加柔软,可以采取以下几种方法:
焯水:
将干豆腐切成条状后,放入沸水中焯水1-2分钟,捞出沥干水分。焯水可以去除干豆腐的豆腥味,同时使其更加柔软。
加小苏打:
在水中加入一勺小苏打,可以去除干豆腐的豆腥味,同时让口感更加柔韧。
炒制时加水:
在炒制过程中,可以加入适量的水或高汤,让干豆腐充分吸收汤汁的香味,使其更加鲜美入味。
提前腌制:
肉丝在炒之前用料酒、生抽和嫩肉淀粉腌制一下,这样可以使肉丝和干豆腐更加入味。
使用蚝油:
在炒制时加入适量的蚝油,可以增加菜肴的鲜美口感。
勾芡:
在炒制接近尾声时,可以淋入适量的水淀粉勾芡,使汤汁更加浓稠,同时让干豆腐表面更加光滑柔软。
综合以上方法,可以做出一道既柔软又美味的青椒干豆腐。具体做法如下:
1. 干豆腐切成条状,焯水1-2分钟,捞出沥干水分。
2. 青椒洗净切丝,肉切丝,肉丝用料酒、生抽和嫩肉淀粉腌制。
3. 锅中放油,炒肉丝至变色,扒拉到一边,炒蒜至香味四溢。
4. 加入青椒丝,炒至变软,加入焯好的干豆腐条。