大厨拌凉菜调料

凉拌菜的基础调料包括盐、糖、生抽、醋、芝麻油、花椒油和红油。具体配方如下：

黄金比例：

生抽：糖：醋：芝麻油：花椒油：红油 = 3:1:1:1:1:1，盐、鸡精适量。如果不喜欢吃麻的花椒油可以放半勺。

基础调味：

盐、糖、生抽、醋是凉拌菜的基础调料，盐能激发食材本味，糖能提鲜，缓和辣味与酸味的尖锐，生抽提鲜增咸，醋开胃解腻。

巧用酱料：

麻酱、花生酱、红油、沙茶酱、海鲜酱等酱料能为凉拌菜注入鲜明个性。例如，麻酱需用凉开水澥开，边澥边搅拌，再加入蒜泥、盐、糖、生抽等调料。

鲜辣刺激：

辣椒、花椒、芥末等鲜辣调料能唤醒味蕾。新鲜辣椒切碎或干辣椒剪成段，热油激发出呛辣。

万能调料汁：

辣椒面、辣椒粉、蒜末、葱末、花椒粉、食盐、青椒、白糖、香醋、生抽、蚝油等调料混合，热油激发出香味后加入调料汁中。

凉拌黄瓜：

黄瓜腌制后挤干水分，加入食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精等调料拌匀，最后淋上热油激发香味。

酸辣虾：

基围虾腌制后，加入蒜末、小米椒、生抽、蚝油、米醋等调料拌匀，最后淋上热油激发香味。

这些调料和酱料可以根据个人口味进行搭配和调整，创造出属于自己的独特凉拌菜风味。