红烧肉莲藕汤的做法窍门

红烧肉莲藕汤是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。以下是制作红烧肉莲藕汤的步骤和窍门：

五花肉 250克

莲藕 500克

姜 5克

老抽 2克

八角 2克

干辣椒 3克（可根据口味调整）

料酒适量

花生油 10克

盐 4克

冰糖适量

香葱适量

五花肉切块后，凉水下锅煮开，捞出沥干水分。

锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至糖色变红，迅速加入煮好的五花肉块，翻炒至肉块均匀裹上糖色。

加入姜片、干辣椒、八角、香葱等调料，翻炒均匀。

加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入热水，水量要没过肉块。

将所有食材转移到砂锅中，大火烧开后转小火慢炖约40分钟至1小时，直到肉块软烂。

莲藕去皮切块，加入锅中，继续小火炖煮约25分钟，直到莲藕熟透。

最后加入盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，撒上香葱即可出锅。

小窍门：

炒糖色时火候要小，避免糖色炒糊，影响口感和颜色。

炖煮过程中要保持小火，这样肉块才能炖得软烂不柴。

莲藕不要过早加入，否则容易炖得太烂，影响口感。

可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，喜欢辣的可以多加干辣椒。

通过以上步骤和小窍门，你可以做出一道色香味俱全的红烧肉莲藕汤。