冬天腌制小鸡

前期准备

选择鸡：选择一只适合腌制的小鸡，重量约1.5至2公斤。

准备调料：准备适量的食盐（约0.035至0.04公斤）、花椒、葱、姜、黄酒、高度白酒等调料。

宰杀与清洗

宰杀：将鸡宰杀，采用三管放血法放尽鸡血。

清洗：将鸡放入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取出全部内脏，用清水洗净鸡身内外，沥干水分。

煮鸡

煮鸡水：在锅内加入足够的水，放入改刀的葱、姜，大火将汤烧沸，撇去浮沫。

煮鸡：改小火焖煮约2小时，至用筷子可戳透鸡肉即可。

腌制

抹盐：将煮好的鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求涂抹均匀，特别是放血口、口腔、鸡腔等部位。