周口牛肉怎么腌制好吃
要制作出好吃的周口牛肉，腌制是一个关键步骤。以下是一种有效的腌制方法：
准备牛肉
选择新鲜的牛肉，最好选择嫩一点的部位，如牛里脊或牛外脊。
将牛肉切成大块，并用尖锥刺穿，以便酱汁能够深入肌理。
制作腌料
准备一些调料，如黄酱、桂皮、丁香、砂仁、大茴香等，煮制成酱汁。
葱姜水也是必不可少的，可以通过切好的葱姜放入碗中，加少许清水，用手抓出葱姜水。
腌制过程
将牛肉块放入大碗中，撒上适量的食盐，然后加入调好的酱汁，用手抓拌均匀，让每块牛肉都裹上酱汁。
加入胡椒粉去腥，白糖提鲜，蚝油、一品鲜酱油和一克食用纯碱（排酸且让牛肉更嫩滑），分次加入葱姜水，抓拌至牛肉上劲有光泽、手感黏黏的。
加入少许蛋清和玉米淀粉或木薯粉，抓拌至不见干淀粉，最后倒入适量食用油锁住水分，使牛肉不粘不坨更嫩滑。
将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏，腌制时间根据牛肉的厚薄和切割方式而定，一般需要10分钟至一周。