清炖清蒸的区别
清炖和清蒸是两种不同的烹饪方法，它们在烹饪过程和效果上有一些区别：
热传导方式
清炖：清炖是将食材与液体一起放入锅中，用小火缓慢加热烹饪的过程。清炖的特点是在温和的温度下，将食材的汁液和香味充分释放，使食材变得口感细腻、味道浓郁。炖过程中，液体会慢慢被炖入食材中，使得食材保持了原有的营养成分。
清蒸：清蒸是将食材放入蒸锅或蒸笼中，利用蒸汽直接将食材烹饪熟透的过程。蒸的特点是不需要额外的油脂，食材可以保持原汁原味，并且相对健康。由于食材是直接受热，因此蒸熟的食物通常口感较为清爽，保留了原料的原有口味。
选料
清炖：清炖一般选的是足块、整料，采用肌体组织肥壮、比较老一些，而且适宜加温时间长的原料。
清蒸：清蒸的原料一般是鲜、活、嫩的家禽、鱼肉之类，如“干蒸童鸡”、“粉蒸肉”的选料等。
调味
清炖：清炖在调味时则要分次进行，加调味品和配料的次序以及加陪料的时间也因菜的不同而有具体的要求。
清蒸：清蒸制菜肴先将原料（生料或经加工的半成品）盛器皿中，一次性加好调味和配料，然后上笼蒸制。
器具
清炖：清炖的主要器具是锅。它是把加工后的原料放入瓷、陶器中，加调料和清汤，然后将器皿放入锅内水中炖之传热。
清蒸：清蒸所用的主要器具是蒸笼。通常是将所要烹调的原料经加工后放入瓷器或盘内，置于笼上蒸。