莲藕味饮料莲藕处理

制作莲藕味饮料时，莲藕的处理步骤如下：

选用肉质白嫩、粗细适中、形态完好的鲜莲藕，剔除伤烂、孔中有污染及严重锈斑的藕。

用抹布、稻草等将莲藕外表的淤泥去掉，然后用流水冲洗干净。

莲藕中的鞣质和酚类化合物易于氧化褐变，因此采用柠檬酸或亚硫酸氢钠溶液进行护色处理，以确保莲藕的鲜艳色泽得以保持。

将护色处理后的莲藕破碎榨汁，可以得到莲藕汁。

将莲藕汁与鲜牛乳按一定比例混合，这个比例的选择至关重要，它直接影响到产品的口感和凝固性。

根据需要加入白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、食用防腐剂和食用香味剂等成分，混合均匀后进行精滤。

采用高压均质机对混合液进行均质处理，使悬浮粒子进一步受压破碎，以改善口感和稳定性。