莲藕味饮料莲藕处理
制作莲藕味饮料时,莲藕的处理步骤如下:
原料选择
选用肉质白嫩、粗细适中、形态完好的鲜莲藕,剔除伤烂、孔中有污染及严重锈斑的藕。
清洗
用抹布、稻草等将莲藕外表的淤泥去掉,然后用流水冲洗干净。
护色处理
莲藕中的鞣质和酚类化合物易于氧化褐变,因此采用柠檬酸或亚硫酸氢钠溶液进行护色处理,以确保莲藕的鲜艳色泽得以保持。
榨汁
将护色处理后的莲藕破碎榨汁,可以得到莲藕汁。
混合与调味
将莲藕汁与鲜牛乳按一定比例混合,这个比例的选择至关重要,它直接影响到产品的口感和凝固性。
根据需要加入白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、食用防腐剂和食用香味剂等成分,混合均匀后进行精滤。
均质与杀菌
采用高压均质机对混合液进行均质处理,使悬浮粒子进一步受压破碎,以改善口感和稳定性。