蒸莲藕怎么粘
蒸莲藕要使其粘糊而不沾齿，可以采用以下几种方法：
使用糯米粉
将藕削皮切成粗细一致的小条，放入清水中浸泡，可在水中加入少许白醋，以防变色，用水浸泡下，即可将藕孔中的泥沙清洗干净，还可防变色。
莲藕沥干水分，加入盐、白胡椒粉、剁椒、米粉，拌匀，使莲藕能均匀沾上调料。
将莲藕平铺在盘或蒸笼上，上蒸锅蒸30分钟即可。
使用黏米或糯米
把糯米用水浸泡十二小时以上，然后把泡好的糯米洗干净，往里面加入蚝油、八角等调味料，用筷子拌匀使其入味。
去除莲藕的皮及头部，之后把糯米塞进莲藕就做好了，按照喜欢的方式煎炸蒸来处理藕沾，最后淋上酱汁即可。
使用蒸藕泥
将藕刮洗干净、去掉节的老藕分条剖开，然后把藕的剖面朝下，放在苫板上，用刀面拍破，切成一寸长，三分粗的条，盛入钵内，加姜末、精盐、味精少许一起拌匀，腌渍片刻。
切三两肥肉丁拌入，再将腌渍好的藕，用生大米拌匀，放入笼屉内，用旺火蒸一刻钟后取出，盛入盘内，浇卤芡，淋香油，撒葱花即成。