水晶虾仁上海做法

水晶虾仁是一道经典的上海菜，以下是一种制作方法：

食材用料：

新鲜河虾 500克

蛋清 1个

淀粉 1汤匙

盐 少许

白胡椒粉 少许

料酒 1茶匙

食用油 适量

姜末 少许

葱花 少许

烹饪步骤：

虾仁处理

新鲜河虾去壳，挑出虾线，洗净沥干。这是关键一步，虾线不去会影响口感。

腌制虾仁

将处理好的虾仁放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和料酒，抓匀腌制10分钟。这能让虾仁更加入味，也更Q弹。

上浆

取一个蛋清，加入1汤匙淀粉，搅拌均匀，倒入虾仁碗中，再次抓匀。这样能让虾仁在烹饪过程中保持鲜嫩，并形成一层薄薄的“水晶外衣”。

滑炒虾仁

锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约180℃）。用筷子试一下，周围冒小泡泡就差不多了。将虾仁滑入油锅，快速翻炒，直到虾仁变色卷曲，呈半透明状。这一步要眼疾手快，就像虾仁在油锅里跳起了芭蕾。

提香去腥

放入姜末和葱花，翻炒几下，出锅装盘。姜葱的加入不仅能提香，还能去除虾仁的腥味，让味道更上一层楼。

注意事项：

虾仁一定要洗干净后排干水分，以免腌制过程中出现虾仁脱浆的现象。

腌制过程中不要加料酒，因为酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。

上浆后的虾仁要放入冰箱冷藏一段时间，这样可以让虾仁和水分充分螯合在一起，挂浆效果更佳。

通过以上步骤，你就可以制作出一道晶莹剔透、鲜美可口的水晶虾仁了。