排骨汤怎么变得浓白了
要使排骨汤变得浓白,可以遵循以下步骤:
排骨处理
将排骨用水冲洗干净,切成适当大小的段,放入清水中浸泡1小时,期间可加入少量盐帮助去除血水,使汤色更清澈。
焯水:将浸泡后的排骨放入冷水锅中,加入葱段、姜片和料酒,大火煮沸后撇去浮沫,焯水5分钟后捞出,用热水冲洗干净,沥干水分。
炒制排骨
锅中倒入适量油,加热至五成热后,下入焯好水的排骨,小火煸炒至颜色金黄,炒出排骨中的油脂,这样可以使汤色更浓白,味道更香。
炖汤
炒好的排骨连同炒出的油脂一起倒入锅中,加入足够的开水,大火煮开后转小火炖煮。为了使汤色更浓白,可以在炖汤过程中加入一勺白醋,帮助钙质溶解,增加汤的营养。
如果使用高压锅,可以将炒好的排骨连同汤汁一起转入高压锅中,加入莲藕、红枣、枸杞等配料,盖上盖子后加热,上气后压20分钟,关火泄压。
调味
炖好的排骨汤中加入适量盐和白胡椒粉调味,根据个人口味调整。
通过以上步骤,可以使排骨汤变得浓白且味道鲜美。在炖汤过程中,保持大火煮开后转小火慢炖,有助于汤色的浓白和营养的释放。同时,加入白醋可以帮助钙质溶解,使汤更加营养丰富。