无锡排骨酱的来历和故事
无锡排骨酱的来历和故事如下:
济公和尚的传说
传说内容:南宋年间,无锡南禅寺来了一个疯癫的和尚济公。一日,他到街上募化,进入一家熟肉店。老板因生意不好,便说:“要钱没有,只有熟肉。”济公便拿起肉大快朵颐,将肉中的骨头与手中破蒲扇一起放入锅中煮,结果香气四溢,引来众人围观。济公吃完后便远行,从此无锡酱排骨便流传开来。
莫兴盛饭店的传说
传说内容:清光绪年间,无锡南门有一家莫兴盛的饭店,以酱汁肉著名。店中大厨马发大和惠应桂觉得将酱汁肉中的骨头剔除很可惜,于是将骨头与酱汁一起煮,结果味道鲜美,吸引了众多顾客。这一做法逐渐被其他肉铺效仿,但味道都不及莫兴盛。
慎馀肉庄的改良
传说内容:1929年,王云清在无锡城中三凤桥开设了慎馀肉庄。他请来了南派马发大之高徒蔡杏根与一些北派厨师共同研究,改良了无锡排骨的制作方法。改进后的排骨取南北两派之长,采用少水、先猛火后文火的烧煮方法,并精选猪脊柱骨处的胸肋,加入花椒、葱姜等佐料,使得慎馀肉庄的排骨味道远超其他店铺。
甜面酱的意外发现
传说内容:清朝时期,无锡城内有位肉铺老板在烹制排骨时,误将甜面酱当作普通调料加入,又多放了些糖。没想到出锅后的排骨色泽酱红,香气扑鼻,甜咸交织,风味独特。这一无心之举成就了一道佳肴,从此“无锡酱排骨”声名远扬。
陆步高的创新
传说内容:清同治年间,无锡人陆步高梦见一位乞丐在煮肉骨头,所用的配料竟是稻草、山药、丁香等中草药。梦醒后,他将这些中草药用于烹饪猪肋条排骨,创造出风味独特的酱排骨,逐渐在无锡城内外流传开来。
综合以上传说,无锡排骨酱的来历有多种说法,但较为可信的是起源于清光绪年间,与济公和尚、莫兴盛饭店、慎馀肉庄以及甜面酱的意外发现等传说密切相关。这些传说不仅增添了无锡排骨酱的神秘色彩,也反映了无锡人对美食的热爱和追求。