无锡排骨酱的来历和故事

无锡排骨酱的来历和故事如下：

传说内容：南宋年间，无锡南禅寺来了一个疯癫的和尚济公。一日，他到街上募化，进入一家熟肉店。老板因生意不好，便说：“要钱没有，只有熟肉。”济公便拿起肉大快朵颐，将肉中的骨头与手中破蒲扇一起放入锅中煮，结果香气四溢，引来众人围观。济公吃完后便远行，从此无锡酱排骨便流传开来。

传说内容：清光绪年间，无锡南门有一家莫兴盛的饭店，以酱汁肉著名。店中大厨马发大和惠应桂觉得将酱汁肉中的骨头剔除很可惜，于是将骨头与酱汁一起煮，结果味道鲜美，吸引了众多顾客。这一做法逐渐被其他肉铺效仿，但味道都不及莫兴盛。

传说内容：1929年，王云清在无锡城中三凤桥开设了慎馀肉庄。他请来了南派马发大之高徒蔡杏根与一些北派厨师共同研究，改良了无锡排骨的制作方法。改进后的排骨取南北两派之长，采用少水、先猛火后文火的烧煮方法，并精选猪脊柱骨处的胸肋，加入花椒、葱姜等佐料，使得慎馀肉庄的排骨味道远超其他店铺。

传说内容：清朝时期，无锡城内有位肉铺老板在烹制排骨时，误将甜面酱当作普通调料加入，又多放了些糖。没想到出锅后的排骨色泽酱红，香气扑鼻，甜咸交织，风味独特。这一无心之举成就了一道佳肴，从此“无锡酱排骨”声名远扬。

传说内容：清同治年间，无锡人陆步高梦见一位乞丐在煮肉骨头，所用的配料竟是稻草、山药、丁香等中草药。梦醒后，他将这些中草药用于烹饪猪肋条排骨，创造出风味独特的酱排骨，逐渐在无锡城内外流传开来。

综合以上传说，无锡排骨酱的来历有多种说法，但较为可信的是起源于清光绪年间，与济公和尚、莫兴盛饭店、慎馀肉庄以及甜面酱的意外发现等传说密切相关。这些传说不仅增添了无锡排骨酱的神秘色彩，也反映了无锡人对美食的热爱和追求。