排骨怎样炒色
炒排骨时,想要让排骨上色红亮,可以采用以下几种方法:
炒糖色
方法一:锅里放少量油,倒入冰糖或白糖,小火慢慢炒,直到糖融化并变成焦黄色,然后迅速加入排骨翻炒,使排骨均匀上色。
方法二:锅中加油,加入冰糖,小火炒至糖色变成深棕色,然后放入排骨快速翻炒,使排骨裹上糖色。
方法三:也可以先将排骨煎至两面金黄,再加入冰糖炒糖色,最后翻炒排骨使之上色。
使用老抽
在炒糖色的基础上,加入适量老抽,继续翻炒排骨,使排骨颜色更加红亮。
焯水
焯水不仅可以去除排骨的腥味和血沫,还能使炖出来的排骨颜色更加清爽。
综合以上方法,以下是一个详细的炒排骨上色步骤:
焯水
将排骨洗净,凉水下锅,加入几片姜片和2勺料酒。
水开后继续煮2分钟,去掉表面的血沫。
捞出排骨,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
炒糖色
锅里放少量油,倒入冰糖或白糖,小火慢慢炒,直到糖融化并变成焦黄色。
立即将排骨倒入锅中,快速翻炒,使排骨均匀上色。
加入调料炒香
加入姜片、大蒜、八角、桂皮和香叶,继续翻炒排骨。
依次加入生抽和老抽,调出一个漂亮的颜色。
炖煮入味
加入适量的清水,水量没过排骨。
水开后转小火,盖上锅盖慢慢炖煮,至少炖40分钟,直到排骨变得软烂入味。
调味和收汁
等排骨炖至软烂,加入适量的盐调味。
大火收汁,使汤汁浓稠且均匀地裹在排骨上。
通过以上步骤,你可以炒出色香味俱佳的红烧排骨,颜色红亮诱人。