排骨怎样炒色

炒排骨时，想要让排骨上色红亮，可以采用以下几种方法：

方法一：锅里放少量油，倒入冰糖或白糖，小火慢慢炒，直到糖融化并变成焦黄色，然后迅速加入排骨翻炒，使排骨均匀上色。

方法二：锅中加油，加入冰糖，小火炒至糖色变成深棕色，然后放入排骨快速翻炒，使排骨裹上糖色。

方法三：也可以先将排骨煎至两面金黄，再加入冰糖炒糖色，最后翻炒排骨使之上色。

在炒糖色的基础上，加入适量老抽，继续翻炒排骨，使排骨颜色更加红亮。

焯水不仅可以去除排骨的腥味和血沫，还能使炖出来的排骨颜色更加清爽。

综合以上方法，以下是一个详细的炒排骨上色步骤：

将排骨洗净，凉水下锅，加入几片姜片和2勺料酒。

水开后继续煮2分钟，去掉表面的血沫。

捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

锅里放少量油，倒入冰糖或白糖，小火慢慢炒，直到糖融化并变成焦黄色。

立即将排骨倒入锅中，快速翻炒，使排骨均匀上色。

加入姜片、大蒜、八角、桂皮和香叶，继续翻炒排骨。

依次加入生抽和老抽，调出一个漂亮的颜色。

加入适量的清水，水量没过排骨。

水开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮，至少炖40分钟，直到排骨变得软烂入味。

等排骨炖至软烂，加入适量的盐调味。

大火收汁，使汤汁浓稠且均匀地裹在排骨上。

通过以上步骤，你可以炒出色香味俱佳的红烧排骨，颜色红亮诱人。