炖汤起胶度

炖汤起胶度的方法如下：

干银耳应提前用冷水泡发，避免使用温水，以免泡发不彻底且口感发黏，同时减少营养流失。泡发时间应足够长，通常需要30分钟以上，直到银耳完全膨胀变软。

将泡发好的银耳用手撕成小碎块，而不是剪碎。撕碎的银耳比剪碎的更容易出胶，因为撕碎的银耳表面积更大，与水的接触面积也更大，从而能更有效地释放出胶质。

在锅中加入适量的清水，将撕碎的银耳倒入锅中。

大火烧开后，转小火慢煮。煮的过程中要不断搅拌，可以使用勺子快速搅动，以帮助银耳更快地出胶。

在煮的过程中，可以提前加入冰糖，这样银耳在煮的过程中就能更快地释放出胶质。如果先煮好再放冰糖，可能会导致胶质释放不充分。

如果使用砂锅煮银耳汤，先大火煮开后转小火慢煮，煮至银耳透明，然后关火焖10分钟，这样可以使银耳汤更加黏稠，出胶更多。

在煮银耳汤时，水量不宜过多，以免胶质被冲得太淡。同时，也不要太少，以免在烹饪过程中需要二次加水，从而冲淡胶质。

通过以上方法，可以有效地提高炖汤的出胶度，使汤品更加黏稠、口感更佳。