怎样做豆角不变黑窍门

要使豆角在炒制过程中不变黑，可以采取以下几种方法：

将豆角放入沸水中焯水，可以去除豆角的涩味和草酸，同时保持其翠绿色。焯水时，可以在水中加入一小勺白醋和食用油，这样可以使豆角口感更加脆口，并且防止变色。

焯水时间不宜过长，一般2-3分钟即可，以免豆角炒得过熟变软。

将切好的豆角放入盐水中浸泡10分钟，然后冲洗干净，沥干水分。这样可以使豆角更容易入味，并且保持颜色鲜艳。

腌制后的豆角在炒制时，可以更快地吸收调料的味道，使炒出来的豆角更加美味。

在炒豆角之前，可以在锅中加入适量的食用油，加热至三成热后放入豆角，这样可以防止豆角在炒制过程中氧化发黑。

在炒制过程中，也可以适当加入一些食用油，以保持豆角的口感和色泽。

在炒豆角时，可以加入适量的食盐、鸡精、生抽、老抽等调料，这样可以使豆角更加入味，并且保持颜色鲜艳。

可以加入一小勺白糖，以中和豆角的涩味，使口感更加柔和，并且使颜色更加翠绿。

炒豆角时，火候要掌握好，尽量用大火快炒，这样可以使豆角迅速受热，保持其脆嫩的口感和鲜艳的颜色。