霉豆腐配料表

霉豆腐的配料表如下：

豆腐：

1000克

辣椒面：

50-100克（根据个人口味调整）

粗辣椒面：

适量（可选）

花椒粉：

5-10克（根据个人口味调整）

盐：

80-100克

高度白酒：

10-15毫升

白芝麻：

适量（可选）

小茴香粉：

30克（可选）

毛霉曲粉：

1勺（用于发酵）

五香粉：

适量（可选）

香油：

适量（用于最后淋在豆腐上）

熟茶油或熟油：

用于封存豆腐

制作步骤概述：

豆腐发酵：

将老豆腐切成块，用霉菌粉或发酵盘进行发酵，通常需要几天时间。

调料准备：

准备好辣椒面、花椒粉、盐、高度白酒等调料。

豆腐裹调料：

将发酵好的豆腐块用高度白酒冲洗，然后裹上调料。

储存：

将裹好调料的豆腐放入干净的玻璃罐中，用熟油封存，油温冷却到常温后倒入，确保油量完全没过豆腐。

储存与食用：

储存于阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。

食用前可根据个人口味进行二次调味或烹饪。

这些配料和步骤可以根据个人口味进行适当调整，以达到最佳的口感和风味。