包包子不高

包子不高可能有以下几个原因：

面团发酵过度或不足都会影响包子的个头。发酵过度会导致面团过于松软，蒸出来的包子容易扁平；而发酵不足则面团不够蓬松，包子也会显得矮小。

解决方法：控制好发酵时间，一般需要1-2小时，直到面团体积变大、手感蓬松。也可以尝试添加一些泡打粉或发酵粉来改善发酵效果。

面粉的筋度过低或过高都会影响包子的个头。筋度过低的面粉容易蒸出扁平的包子，而筋度过高的面粉则可能导致包子皮过紧，影响膨胀。

解决方法：选择适合的面粉，中筋面粉或包子专用面粉通常比较合适。如果使用新麦面粉或刚加工的面粉，可能会导致包子发粘、个头不大。

蒸制时间过长或过短都会影响包子的个头。蒸得太久会导致包子皮变硬，蒸得太短则面团未完全膨胀。

解决方法：掌握好蒸制时间，一般建议蒸15-20分钟，具体时间根据包子的大小和蒸锅的火力调整。

馅料过多会使包子皮承受过大压力，导致包子扁平。同时，馅料过湿也会影响包子的膨胀。