木耳需要煮熟才能炸吗

木耳在炒制前 需要先煮熟。这是因为木耳在泡发时会吸收大量的水分，如果直接下锅炒，高温会使水分迅速汽化，导致油溅和炸锅的现象。通过焯水，木耳内部组织会变得紧实，释放出多余的水分，并且可以去除表面的病菌，使炒制过程更加安全。

具体操作步骤如下：

1. 将木耳用温水泡发，泡发至完全软烂后洗净，撕成小朵或撕成小条。

2. 将泡发好的木耳放入沸水中焯水1至2分钟，捞出后充分沥干水分。

3. 准备好所需的调味料和配菜，如葱、姜、蒜、青红椒等。

4. 热锅凉油，油热后先放入葱姜蒜炒香，再加入其他配菜翻炒。

5. 最后将焯好水的木耳放入锅中，快速翻炒均匀，加入适量调味料调味，炒至木耳熟透即可出锅。

通过以上步骤，可以确保木耳在炒制过程中不会发生炸锅，同时也能保证炒出的木耳口感脆爽、营养丰富。