腌菜怎么腌制不烂不酸

要腌制不烂不酸的酸菜，可以遵循以下步骤和技巧：

选用新鲜、脆嫩的蔬菜，如大白菜、芥菜、萝卜等。这些蔬菜不仅口感好，而且含有丰富的水分和营养，有利于酸菜的发酵和保存。

清洗：用流动的清水将蔬菜表面的泥土和杂质冲洗干净。

晾晒：将白菜放在通风良好、有阳光的地方晾晒至表面微微发干，去除多余水分，防止酸菜在腌制过程中变质。

切制：根据蔬菜的种类和大小，将其切成合适的块状或条状，便于腌制和入味。

容器：选择一个干净、无油、无水的容器作为腌制坛子，如陶瓷坛子、玻璃容器或瓦罐，避免使用铝制或塑料容器。

温度和湿度：室温在15-20℃之间，湿度适中，有利于酸菜的发酵。

腌制时间：一般腌制15-30天左右，酸菜可以达到理想的口感和酸度。腌制时间过长，酸菜可能会变得过酸或过软。

晾晒后的白菜需要清洗，逐片剥开，仔细清洗干净，去除表面的杂质和可能残留的农药。清洗完毕后，一定要把白菜沥干水分。