湖北原味腊肉的腌制方法
湖北原味腊肉的腌制方法如下：
准备调料
食盐、花椒粉、花椒粒、八角等香料。
准备食材
猪肉或鸭腿、鲜草鱼（可选）、乳鸽（可选）。
清理食材
清理鱼肚里的杂物，用热毛巾搽干血迹，同样方法将猪肉鸭腿等搽干净。
炒制花椒盐
将食盐倒入炒锅中，加入花椒粉，中火炒出香味，可加一把花椒粒，炒至微黄。
腌制
将炒好的花椒盐均匀抹在鱼身、鱼肚和鱼头等部位，同样方法将猪肉均匀抹上花椒盐，鸭腿骨头部位要稍多抹些花椒盐。
按大小顺序依次将抹好盐的鱼肉交错码放入缸中，表面撒上一层花椒盐。
盖上盖子密闭腌制2-3天，取出鱼肉倒一次缸，将放在缸下面的鱼肉与上面的逐一调换位置，再次密闭腌制3-4天。
晾晒
腌好的腊鱼、腊肉起缸晾晒时，准备好开水，将取出的鱼肉身上的盐水一点点攒干。
起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样制作的腊鱼、腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。