饭店摆盘凉菜

香拌凉皮

材料：面皮、蒜泥、红酱油、盐、醋、白糖、香油、花椒油、辣椒油。

步骤：

1. 面皮蒸熟后切大片，面筋切条或块。

2. 调味汁：盐、醋、白糖、红酱油、香油、蒜泥、花椒油、辣椒油调匀。

3. 将调味汁淋在凉皮和面筋上，拌匀即可。

凉拌金针菇

材料：金针菇、青椒、红椒、鲜冬笋、葱段、姜丝、花椒、盐、味精、香油、料酒。

步骤：

1. 金针菇去蒂洗净，汆烫熟，捞出；青椒、红椒、冬笋切丝，汆烫熟。

2. 锅中加油，炸香花椒后放入葱段、姜丝炒香，加料酒、盐、味精、香油炒匀成味汁。

3. 将味汁倒入盘中，与金针菇等拌匀。