炸排骨需要加淀粉吗吗

油炸排骨时， 通常需要放淀粉。淀粉在炸制过程中有以下作用：

锁住水分：

淀粉能有效地锁住排骨中的水分，保持肉质的鲜嫩多汁。

增加酥脆度：

淀粉在炸制时能形成一层酥脆的外壳，使排骨外酥里嫩。

提供金黄色的外观：

炸制后的排骨表面呈现出金黄色，增加了菜肴的诱人外观。

具体做法包括：

1. 将排骨腌制后，用厨房纸巾擦干多余的水分。

2. 在排骨上均匀裹上一层薄薄的淀粉，可以单独使用淀粉，也可以与面粉、鸡蛋等混合使用，以达到更好的口感。

3. 将裹好粉的排骨放入热油中炸制，炸至金黄色和酥脆。

因此，油炸排骨时放淀粉是常见且有效的做法，能使排骨更加酥脆可口。