酸菜炖排骨心食谱

酸菜炖排骨是一道经典的家常菜，以其酸爽的口感和丰富的营养受到许多人的喜爱。以下是几种不同的酸菜炖排骨的做法，供您参考：

做法一

食材准备

猪肋排

东北酸菜

生姜

大葱

料酒

生抽

老抽

盐

糖

制作步骤

1. 猪肋排用清水洗净，切成小段；酸菜浸泡片刻，挤干水分，切好备用。

2. 生姜切片，大葱切段，备用。

3. 烧一锅热水，将猪肋排放进去焯水去血沫，捞出沥干水分。

4. 锅中倒油，油热后加入姜片和葱段爆香，然后加入焯过水的排骨翻炒至微黄。

5. 倒入适量清水，确保能够完全淹没排骨。加入酱油、料酒、大料和花椒，煮沸后转小火炖煮约40分钟，让排骨充分入味。

6. 当排骨炖至软烂时，将处理好的酸菜放入锅中，再继续小火炖煮20分钟。这时，可以根据个人口味调整盐和鸡精的用量。

7. 炖至汤汁浓稠、排骨软烂后，即可盛出装盘。

做法二

食材准备

排骨

酸菜

葱姜蒜

干辣椒

冰糖

制作步骤

1. 排骨冷水下锅加料酒姜片煮至冒泡沫捞出，在重新加入水，倒入排骨加葱段八角桂皮，姜片料酒焖煮40分钟，煮好将配料捞出。

2. 少油炒香葱段、姜蒜干辣椒，倒入酸菜翻炒3分钟。

3. 加入刚才焖煮的排骨和汤，一起倒入酸菜锅中，加入6小颗冰糖和胡椒粉、盐大火焖煮20分钟收汁。

做法三

食材准备

猪肋排

东北酸菜

生姜

大葱

料酒

生抽

老抽

盐

糖

粉丝

冻豆腐

制作步骤

1. 排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨；另加一锅清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火炖排骨。

2. 酸菜清洗干净，用刀将菜叶横片两刀，以便入味，切细丝；排骨炖一个小时后，放入酸菜接着炖。

3. 粉丝用温水泡软，酸菜炖一个小时后，加适量盐、鸡精，放入粉丝和冻豆腐炖五分钟即可出锅。

小贴士

酸菜必须先用热底油煸香，再加入汤和排骨炖制，这样可以使酸菜的香味更好地融入菜肴中。

排骨焯水可以去除血沫和杂质，使炖出的排骨更加清爽。

炖煮过程中可以根据个人口味调整盐的用量，酸菜本身较咸，最后盐可加可不加。

希望这些做法能帮助您做出美味的酸菜炖排骨!